【情景对话】超市水产品销售的“合理损耗”

　　老师：超市里的水产品按什么计量？

　　小王：按重量，每公斤或市斤多少钱。

　　老师：那么进的时候按什么计量？

　　小王：也应该是按重量。

　　老师：那么水分该怎么处理呢？

　　小王：中间的差额就是合理损耗。

　　老师：既然是合理损耗，就必须符合一定的指标。

　　小王：其实，采购水产品的时候都是按净重计量的。所谓冷冻水产品，也不是大家想象的那样，将水产品和水一起冻起来，而是先称重，再将起保鲜作用的冰覆盖在上面，销售时再将覆在上面的冰块去除，净重销售，所以，同等温度条件下差额并不大。

　　老师：这个合理损耗由谁承担啊？

　　小王：消费者买水产品时总是把水挤了又挤，消费者是上帝，货物必须经上帝挑选了才有价值，这部分损耗只能由企业承担。

　　老师：有没有不合理损耗啊？

　　小王：肯定有。比如媒体报道过的捆螃蟹的绳子，500克螃蟹，其中绳子就占了200克。碰到这种情况顾客不买账，只能是不合理损耗。如果冷冻产品先期注水再冷冻，然后销售给超市，不合理损耗的风险更难控制。超市要想控制风险，就必须从源头管理，同时抓内部管理，水产品短缺当做水分损耗处理也是麻烦事。

　　老师：这损耗会计上怎么处理啊？

　　小王：没有想过这个问题。如果按售价法结转成本，可能好处理一些，但是无法精细化管理，无法控制企业的成本和利润。如果按照个别成本法，还要定期作修订，对于超市而言，这种修订在操作上有难度，特别是要配合日常的实物管理。

　　老师：实物管理有什么难度啊？

　　小王：盘点一般的货物，可以一件件点，水产品怎么点？水分怎么处理？变质、死亡的水产品怎么处理？总不能在超市的管理信息系统里设置有什么品种的鱼、什么规格、多少条、总重多少，当期销售了什么品种的鱼、什么规格、多少条、重量多少，变质多少条、死亡多少条、重量多少、当期自然损耗多少等项目吧。此外，还要判断多少非合理损耗、需要向供应商的索赔多少等。

　　老师：那怎么操作啊？

　　小王：估计超市对这部分业务采用扣点法（代理）销售，允许水产公司在店内设立专柜，按其POS机的销售额以及约定的扣点结转成本，结算采购金额。比如约定扣点15%，超市当期销售100万元，扣除15%，其对应当期采购成本为85万元，这样管理方便了，还控制了风险。

　　老师：如果超市会计账簿存在相关的“合理损耗”、商品变质损失，这说明什么？

　　小王：自营才会有这样的情况，不过从效率和效益角度，自营不太经济。

　　老师：生活需要观察，进而用专业语言（如会计）的角度去表述，再结合管理去思考，进而分析其营利模式、经营方式，判断其经济性，而判断经济性是判断企业会计资料真伪、纳税遵从度的基础。

　　小王：确实是这样。如果先入为主地去看，超市销售水产品有合理损耗很正常，沿着这个思路复核人为的盘点表，会很容易忽视对其真实性的判断。